Baltymų pokyčiai plūduriuojančio žuvies maisto mašinos ekstruzijos proceso metu
Baltymai paskirstomi ir homogenizuojami aukštoje temperatūroje, aukštame slėgyje ir didele mechaninio kirpimo jėga ekstruderio ertmėje. Molekulinė struktūra yra ištempta, rekombinuota, o antriniai ryšiai, tokie kaip tarpmolekuliniai vandenilio ryšiai ir disulfidiniai ryšiai, iš dalies nutrūksta. Galutinis baltymo denatūravimas.
Dėl tokio išsigimimo proteazės lengviau patenka į baltymų vidų, taip padidindamos virškinamumą. Tačiau kalbant apie baltymų kokybę, skirtingos ekstruzijos sąlygos turi skirtingą poveikį, kuris daugiausia priklauso nuo efektyvaus lizino praradimo ekstruzijos metu. Bendra tendencija yra ta, kad kuo mažesnis drėgmės kiekis, kai žaliavos drėgmė yra mažesnė kaip 15%, o ekstruzijos temperatūra yra aukštesnė nei 180 ° C, tuo aukštesnė temperatūra, tuo didesnis lizino praradimas ir tuo mažesnė biologinė biologinė potencija. baltymas. .
Lizino efektyvumo sumažėjimą dėl ekstruzijos daugiausia lemia kai kurių redukuojančių cukrų ar kitų karbonilo junginių Maillardo reakcija pašaruose su lizinu ε-NH3, o lizino alanilo gamybos galimybė yra mažesnė. . plaukiojantis žuvies maisto aparatas
Tinkami ekstruzijos proceso sąlygų pokyčiai, tokie kaip redukuojančių cukrų, tokių kaip gliukozė ir laktozė, pašaruose sumažinimas ir žaliavų drėgmės padidinimas, gali veiksmingai sumažinti Maillardo reakcijos pasireiškimą. K. Dahlin (1993) ir kiti aštuoni grūdai, apdoroti skirtingomis sąlygomis kukurūzais, kviečiais, rugiais ir sorgais, parodė, kad žaliavos drėgnis buvo 15%, ekstruzijos temperatūra buvo 150 ° C, o sukimosi greitis buvo 100 aps / min. Produkto baltymų biologinė galia žymiai pagerėja, palyginti su neapdorotomis žaliavomis (Dahlin, K., 1993). plaukiojantis žuvies maisto aparatas